De que forma o conceito de zero waste está influenciando a gastronomia contemporânea no Brasil?
O conceito de zero waste está influenciando a gastronomia contemporânea no Brasil pela adoção de práticas que visam reduzir ao máximo o desperdício de alimentos e o impacto ambiental dos restaurantes. Chefs estão criando pratos que utilizam os ingredientes em sua totalidade, desde folhas até talos e cascas, e implementando sistemas de compostagem para resíduos orgânicos. Além disso, há uma crescente preferência por embalagens biodegradáveis ou reutilizáveis para delivery. Essa abordagem não só promove a sustentabilidade, mas também incentiva a criatividade na cozinha, desafiando profissionais a pensar em novas formas de aproveitar integralmente os alimentos.