Quais técnicas de conservação de alimentos estão sendo redescobertas e aplicadas na gastronomia contemporânea?
Técnicas de conservação de alimentos, como fermentação, cura, defumação e desidratação, estão sendo redescobertas e aplicadas na gastronomia contemporânea como uma maneira de realçar sabores, texturas e a durabilidade dos ingredientes. Essas técnicas tradicionais, além de conferirem características únicas aos alimentos, contribuem para a sustentabilidade, ao reduzir o desperdício e valorizar o uso integral dos produtos. Chefs inovadores estão explorando esses métodos não apenas para preservar, mas também para criar pratos complexos e surpreendentes, demonstrando que o antigo e o novo podem se combinar harmoniosamente na culinária moderna.