coap: Fix incorrect way of accessing a string position
coap: Fix incorrect way of accessing a string position

In commit 386ee723 function packet_extract_path was changed to receive a
pointer to a string instead of returing the result string. In this new
function, the string was incorrectly accessed when adding '\0' and
invalid memory access was occuring.

Signed-off-by: Otavio Pontes <a04f37e3ccb281cf4119e4b2fa8286ed94121d92@intel.com>

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