[FLINK-18248][docs] Update data type documentation for 1.11
[FLINK-18248][docs] Update data type documentation for 1.11

This closes #12606.

zentol/flink,godfreyhe/flink,darionyaphet/flink,tzulitai/flink,lincoln-lil/flink,godfreyhe/flink,wwjiang007/flink,godfreyhe/flink,apache/flink,kl0u/flink,lincoln-lil/flink,apache/flink,sunjincheng121/flink,sunjincheng121/flink,xccui/flink,clarkyzl/flink,tillrohrmann/flink,greghogan/flink,wwjiang007/flink,tillrohrmann/flink,zentol/flink,rmetzger/flink,gyfora/flink,zentol/flink,godfreyhe/flink,tony810430/flink,lincoln-lil/flink,xccui/flink,twalthr/flink,gyfora/flink,xccui/flink,xccui/flink,twalthr/flink,greghogan/flink,greghogan/flink,apache/flink,zentol/flink,rmetzger/flink,wwjiang007/flink,wwjiang007/flink,zjureel/flink,tzulitai/flink,rmetzger/flink,clarkyzl/flink,darionyaphet/flink,aljoscha/flink,zjureel/flink,darionyaphet/flink,tony810430/flink,kl0u/flink,tillrohrmann/flink,tony810430/flink,greghogan/flink,tzulitai/flink,clarkyzl/flink,aljoscha/flink,darionyaphet/flink,apache/flink,godfreyhe/flink,tony810430/flink,aljoscha/flink,clarkyzl/flink,gyfora/flink,StephanEwen/incubator-flink,gyfora/flink,lincoln-lil/flink,tzulitai/flink,sunjincheng121/flink,lincoln-lil/flink,wwjiang007/flink,StephanEwen/incubator-flink,xccui/flink,zentol/flink,zentol/flink,StephanEwen/incubator-flink,darionyaphet/flink,xccui/flink,zjureel/flink,kl0u/flink,aljoscha/flink,zjureel/flink,rmetzger/flink,lincoln-lil/flink,tzulitai/flink,tony810430/flink,zentol/flink,greghogan/flink,twalthr/flink,godfreyhe/flink,kl0u/flink,clarkyzl/flink,rmetzger/flink,twalthr/flink,StephanEwen/incubator-flink,tillrohrmann/flink,apache/flink,wwjiang007/flink,kl0u/flink,tillrohrmann/flink,tzulitai/flink,gyfora/flink,tony810430/flink,xccui/flink,tillrohrmann/flink,rmetzger/flink,zjureel/flink,kl0u/flink,zjureel/flink,aljoscha/flink,twalthr/flink,lincoln-lil/flink,godfreyhe/flink,StephanEwen/incubator-flink,StephanEwen/incubator-flink,greghogan/flink,sunjincheng121/flink,gyfora/flink,tillrohrmann/flink,zjureel/flink,twalthr/flink,rmetzger/flink,gyfora/flink,sunjincheng121/flink,twalthr/flink,tony810430/flink,aljoscha/flink,wwjiang007/flink,sunjincheng121/flink,apache/flink,apache/flink