MINOR: Fix quickstart in docs
MINOR: Fix quickstart in docs

Reverting some of the recent changes to quickstart doc. Further explanation is provided inline.

Author: Vahid Hashemian <vahidhashemian@us.ibm.com>

Reviewers: Ewen Cheslack-Postava <ewen@confluent.io>

Closes #2539 from vahidhashemian/doc/fix_quickstart_issues

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