tests: net: tx_timestamp: Check max number of interfaces
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Add checks so that we do not overflow the network interface
array.

Fixes #8715

Signed-off-by: Jukka Rissanen <f9f077d1da4c7aa947f9864fa5a28c3588f6a45d@linux.intel.com>

kraj/zephyr,zephyrproject-rtos/zephyr,zephyrproject-rtos/zephyr,punitvara/zephyr,finikorg/zephyr,Vudentz/zephyr,nashif/zephyr,kraj/zephyr,nashif/zephyr,Vudentz/zephyr,GiulianoFranchetto/zephyr,finikorg/zephyr,galak/zephyr,Vudentz/zephyr,ldts/zephyr,kraj/zephyr,punitvara/zephyr,GiulianoFranchetto/zephyr,Vudentz/zephyr,zephyrproject-rtos/zephyr,ldts/zephyr,nashif/zephyr,explora26/zephyr,galak/zephyr,explora26/zephyr,nashif/zephyr,finikorg/zephyr,explora26/zephyr,punitvara/zephyr,explora26/zephyr,kraj/zephyr,punitvara/zephyr,GiulianoFranchetto/zephyr,punitvara/zephyr,Vudentz/zephyr,kraj/zephyr,zephyrproject-rtos/zephyr,ldts/zephyr,zephyrproject-rtos/zephyr,finikorg/zephyr,galak/zephyr,galak/zephyr,ldts/zephyr,GiulianoFranchetto/zephyr,galak/zephyr,GiulianoFranchetto/zephyr,Vudentz/zephyr,explora26/zephyr,ldts/zephyr,nashif/zephyr,finikorg/zephyr