[tests] Improve the coverage of the Key-Value Observation tests significantly.
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Signed-off-by: Jordan Saunders <b3112dbeb0b365c5bd1a2fc8557ab54b266b518d@microsoft.com>
Signed-off-by: Jared Henderson <cd6600c37a2c9cefec2cb99bb0390ca29d7d722b@microsoft.com>
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