build: Make GOOS and GOARCH over-writeable
build: Make GOOS and GOARCH over-writeable

The GOOS and GOARCH are currently set based on the host 'make'
is executed on. On macOS this sets up cross compilation with
a Linux container.

Making them over-writeable allows users to test different
cross compilations, e.g., trying to build Linux binaries on macOS.

Signed-off-by: Rolf Neugebauer <6fdd1d8677ab4fbcb4df3eff6e190c3298f7f742@docker.com>

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