MINOR: Add metrics in operations doc for KIP-429 / KIP-467 (#7527)
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Reviewers: Tu V. Tran <a3da4c6307d230e1f1c8ad62e00d05ff1f1f5b52@confluent.io>, A. Sophie Blee-Goldman <sophie@confluent.io>, Matthias J. Sax <matthias@confluent.io>
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