redshift: add gtk3 & correctly set GI_TYPELIB_PATH
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This should fix https://github.com/NixOS/nixpkgs/issues/10097.

NixOS/nixpkgs,SymbiFlow/nixpkgs,NixOS/nixpkgs,SymbiFlow/nixpkgs,NixOS/nixpkgs,NixOS/nixpkgs,NixOS/nixpkgs,NixOS/nixpkgs,triton/triton,NixOS/nixpkgs,SymbiFlow/nixpkgs,NixOS/nixpkgs,triton/triton,SymbiFlow/nixpkgs,SymbiFlow/nixpkgs,SymbiFlow/nixpkgs,SymbiFlow/nixpkgs,triton/triton,NixOS/nixpkgs,NixOS/nixpkgs,triton/triton,SymbiFlow/nixpkgs,SymbiFlow/nixpkgs,NixOS/nixpkgs,NixOS/nixpkgs,NixOS/nixpkgs,SymbiFlow/nixpkgs,SymbiFlow/nixpkgs,triton/triton,SymbiFlow/nixpkgs,SymbiFlow/nixpkgs,NixOS/nixpkgs,triton/triton,triton/triton,NixOS/nixpkgs,triton/triton