Auffrischen: 100 g Weizenmehl 550 50 g Wasser 10 g vom vierten Auffrischen Samstagmittags mit der Hand durchkneten bis der Teig glatt ist, dann zu einer Kugel formen und kreuzweise einschneiden.
initial base: 150 g bread flour 50 g water 25 g honey 20 g yoghurt Working people should mix the initial base on sunday evening.