Auffrischen: 100 g Weizenmehl 550 50 g Wasser 10 g vom vierten Auffrischen Samstagmittags mit der Hand durchkneten bis der Teig glatt ist, dann zu einer Kugel formen und kreuzweise einschneiden.
second feed: 100 g bread flour 50 g water 20 g of the first-feed-dough On thursday evening mix everything with a spoon, then knead by hand until the dough is smooth.