وبالرغم من أن الخضراوات والفواكه المقطوفة مباشرة من الحقول، تعد الأغنى بالمواد الغذائية المفيدة لجسم الإنسان، إلا أنها تخسر بسرعة هذه المواد الغذائية مع مرورالوقت. والمنتجات الغذائية الموجودة بالسوبرماركت، كالخضار والفواكه، قد تكون مقطوفة منذ أسبوعين أو أكثر اعتمادا على بعد المكان الذي تم استيرادها منه، ومدة السفر التي استغرقها لتصل الى رفوف المحلات. ولا ننسى أيضا مدة عرضها في السوبر ماركت ومدة مكوثها في ثلاجة المنزل قبل استهلاكها.